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春风送暖产业兴。连日来,哈尔滨紫道源食品有限公司生产车间里格外忙碌,工人们打开阳光房里的酱缸醋篓,灌酱、滤醋、捞酱菜……企业负责人李清军说:"我们这已经是春节后第二次集中发货了,10吨酱醋、12吨酱菜都是发往国外的,‘老手艺’如今也走出国门赚外汇了!"
传统技艺酿“乡愁” “老字号”创新闯市场
"紫道源"是宾县一家非遗"老字号",六代传承古法酱、醋制作技艺,每年加工500吨大豆、200吨高粱,创造了"一乡一业"的知名品牌。从脱贫攻坚到乡村振兴一路走来,这家"老字号"承担了更多责任与希望,一路创新闯市场。
盯着紫色透亮的酱汁沿着木质压榨设备汩汩流入瓦缸,李清军熟练地舀起一杯查看成色,又仔细闻了又闻。作为"紫道源"酱醋酿造技艺第六代传承人,他有一套"独门秘籍",可以精准把控生产进程。
"这个厂子的前身是我家的酱醋作坊,历史可追溯到清代咸丰年间。我祖父和我父亲当年都是赶着马车走村串屯的货郎。"李清军说,祖业传到他手里,赶上了乡村振兴大潮,在外打拼多年的他按照祖训回乡继承家业,也带回了先进的生产理念。"交班"时,父亲只嘱咐李清军一句话:"咋搞都行,但是,老祖宗的手艺不能丢。"
指着智能化灌装车间,李清军告诉记者,前年新投产了一套全新生产线,大部分生产环节都实现了自动化,但盘酱、制曲等步骤保留了古法。厂区内的大瓦缸,需要每天三遍打酱耙,充分晾晒百天才能出酱,出酱油则需要一整年。"紫道源"陈醋以红高粱和红心大曲为原料,红高粱就产自家乡的黑土地,装进瓦缸,经历"夏伏晒、冬捞冰"四季轮回,成就了一口独特的鲜香醇厚。
化危机为先机,
打破发展瓶颈
酒香也怕巷子深。产能提升了,问题也跟着来了:古法酿造的酱、醋因生产周期长等原因,售价也更高,价高就不好卖,这让李清军感受到了来自市场端的压力。
"紫道源"系列产品先后拿到了中国绿色食品发展中心审核颁发的"绿色食品A级产品认证"。从种植基地的土壤,到酿造制作工艺,都经过了严格检测,获得"认证"就是品质保障。"品质归品质,但咱这一瓶酱油卖二三十元,想跟市场上十元以内的酱油打擂台,谈何容易?"如何能"靠质量抢占市场"一直困扰着李清军。
经常有人登门谈合作,但只要一打质量的主意,李清军立即送客。李清军说:"我坚信,好东西一定有人认,这也许需要时间,但我可以等。"说是等,但李清军并没有坐在家里等。过去的一年,他跑遍了哈尔滨主城区各大超市谈合作,并在主城区开了第一家门店,逐渐得到了消费者的认可。
去年年底,一位客商找到李清军,说要几十吨货销往国外。刚开始,李清军没敢相信,以为又遇到了骗子,直到货款到账他才相信是真的。这个春节,企业一直没停产过年,李清军也一直"泡"在车间里。他说,他明白这是打破发展瓶颈一次难得的机会,抓住了就能迎来巨大发展机遇。
李清军告诉记者,那位客商说,他们的酱醋主要供应国外中国人开的超市和当地中餐馆,老味道是国人的"舌尖记忆",老口味很受欢迎。李清军说,他坚守"老手艺",就是要守住老味道。
地方政府大力扶持,
多方助力谋发展
为了更好地促进乡村振兴,讲好品牌故事,宾县政府对紫道源酱油醋酿造技艺进行审核,并给予"县级非物质文化遗产"认证,同时,也组织专人着手市级"非遗"申报。"紫道源"还被评为龙江特产食品、溯源中国可信品牌。
在当地政府的大力扶持下,包括"紫道源"在内,当地逐步衍生出酱黄瓜、酱辣椒、糖蒜等酱醋相关系列产品,乡亲们的小园菜也跟着身价倍增,实现产业链延伸、价值链提升,"宾县酱醋"正逐步成长为一张闪光的县域"金名片"。李清军说:"这就是我的真正底气,‘紫道源’的市场突围之路,离不开我们宾县的产业集群发展。去年,腌制酱菜用的萝卜就没够用,有关部门帮忙从外省进了不少货。今年酱菜要扩大生产,将带动本地种植业调结构,有关部门已经开始提前筹划了。"
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