非遗·美食 | 哈尔滨红肠制作技艺

“里道斯”是俄语音译,意义为“立陶宛的灌肠”,随俄国人伊•雅•秋林1900年创建秋林洋行而传入哈尔滨,属中温风干肠类型。

俄罗斯传承人

其用猪精肉和牛子盖(牛后臀,三扒一林)为主料,添加各种香辛料,经腌制、制馅、灌肠、烤、煮、熏等传统工艺精制而成,独到之处是经两次水煮、两次硬杂木柈熏烤,木材燃烧产成富含羰基的混合气体,可大量杀伤微生物,既延长保质期,又具熏烤芳香。

红肠外观呈枣红色,皱纹均匀有弹性,肠体结构紧密,切面光滑细腻,防腐防冻性强,便于携带,是哈尔滨典型特色食品代表。

“里道斯”既充分利用其传统手工艺,又融合中国北方人饮食习惯,体现了东西方饮食文化交融、中西文化合璧特征,其独特风味被众多哈尔滨市民和中外游客喜爱,成为人们佐餐珍馔和馈赠佳品。

秋林“里道斯”相沿至今,已远超食品范畴,更伴随和见证了哈尔滨百年历史,成为地方旅游特色产品和知名文化品牌。